民眾買魚最怕買到不新鮮的，一般人熟悉的挑魚訣竅是看魚的眼睛是否明亮，以及魚鰓是否鮮紅，但腎臟科醫師江守山說，這些都可透過添加保鮮劑或色素造假，要看魚新不新鮮，最好的判斷方式是看魚體的堅韌度，絕不能抓起來軟趴趴的，另外就是聞魚鰓有無化學味或腐臭味。
挑魚看眼、看鰓已經沒有用，有些魚全身紅色就是用一氧化碳發色處理過，但魚體的堅韌度無法做假，民眾只要拿起魚頭，看魚身是否呈一直線或下垂不超過10度，就代表魚很新鮮，反之若是下垂嚴重或軟趴趴，就表示新鮮度不足。
~摘錄自中時電子報~